Η γεύση αποτελεί μία από τις αισθήσεις, μέσω της οποίας
αντιλαμβανόμαστε ποικίλα ερεθίσματα, όπως το γλυκό, το πικρό, το ξινό,
το αλμυρό. Τα ερεθίσματα αυτά γίνονται αντιληπτά, κυρίως στη ραχιαία
επιφάνεια, στην κορυφή και στα πλάγια χείλη της γλώσσας, καθώς και σε
άλλες ανατομικές περιοχές της στοματικής κοιλότητας όπως στη μαλακή
υπερώα, στην επιγλωττίδα, στο φάρυγγα, κ.λπ. Ειδικότερα ένα πικρό
ερέθισμα γίνεται αισθητό από ειδικούς υποδοχείς που βρίσκονται στο πίσω
τριτημόριο της γλώσσας και στην υπερώα, ενός ξινού από υποδοχείς που
βρίσκονται κατά μήκος των χειλέων της γλώσσας και στην υπερώα, του
γλυκού από υποδοχείς στην κορυφή της γλώσσας, ενώ οι υποδοχείς για ένα
αλμυρό τρόφιμο βρίσκονται στην πρόσθια άνω επιφάνεια της γλώσσας.